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Ricetta di:

Davide Caranchini

Trota in carpione

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Trota in carpione

Ricetta di:

Davide Caranchini

Difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

  • Trota 1 Intera
  • Olio evo aromatizzato al limone Quanto basta
  • Bacche della passione Quanto basta
  • Aceto tosazu Quanto basta
  • Scalogno 1 Intero
  • Aceto di lamponi Quanto basta
  • Zucchero Quanto basta
  • Farina 00 150 Millilitri
  • Acqua frizzante fredda 150 Millilitri
  • Ruta qualche foglia
  • Sale Quanto basta
  • Sale Maldon Quanto basta

Presentazione

Ricetta di:

Davide Caranchini

Il giovanissimo chef stellato Davide Caranchini, esperto di cucina lacustre, è stato protagonista dell'Invention Test della nona puntata di MasterChef. Tra i piatti che ha portato troviamo la sua rivisitazione della tradizionale trota in carpione.

preparazione

Step

01

Marinare per 5 minuti la trota cruda nell’olio aromatizzato al limone con zucchero e bacche della passion. Condire prima di servirlo con aceto tosazu (un aceto tipico giapponese).

Step

02

Marinare in aceto di lamponi lo scalogno e tenerlo da parte per l’impiattamento.

Step

03

Preparare una semplice pastella con acqua fredda gassata e farina, mettere il composto in un biberon e lasciar cadere in olio bollente una goccia di pastella alla volta per ricavare delle palline fino a coprire tutta la superficie dell’olio. Questa è la componente fritta del piatto, che di solito è data dal pesce, questa volta invece lasciato crudo, più leggero.

Step

04

Impiattare disponendo sul fondo la trota cruda marinata e condita con aceto tosazu. Disporvi sopra un po’ di scalogno marinato e terminare con qualche foglia di ruta. Aggiungere infine del sale Maldon per aggiungere sapidità.

Dai il tuo voto alla ricetta!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

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