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Ricetta di:
Irene Volpe
Cipolle sfumate in padella
“Le radici del futuro” di Irene
Primo
Cipolle sfumate in padella
“Le radici del futuro” di Irene
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Ricetta di:
Irene Volpe
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Le radici del futuro
- Cipolle di Tropea 2
- Carota 1
- Costa di sedano con le sue foglie 1
- Aglio in camicia 2 Spicchi
- Vino rosso 1 bicchierino
- Salvia 2 foglie
- Maggiorana 1 Rametto
- Mandorle dolci pelate 30 Grammi
- Bevanda vegetale di soia 1 Bicchiere
- Insalata riccia 2 foglie
- Pera a pasta dura 1
- Fichi freschi 2
- Arancia 1
- Mela 1
- Bacche di physalis fresche (6/7) q.b
- Olio di rosa 1 Cucchiaio
- Olio di legno di ribes nero 1 Cucchiaio
- Bacche di ribes nero 1 Cucchiaio
- Olio evo 1 bicchierino
- Sciroppo d'agave o acero 1 Cucchiaio
- Cioccolato bianco per guarnire Scaglie medie
- Pepe nero q.b
- Cannella q.b
- Sale q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Irene Volpe
Con questa ricetta, Irene vince l’Invention Test con ospite Chef Riccardo Canella
![Cipolle sfumate in padella](https://static.sky.it/editorialimages/90df2dc3271b22638fb652e08cde97f30f89b266/masterchef/assets/recipes/2021/Ricetta_Irene_invention-1721400085562.png?auto=webp)
preparazione
Step
In un tegame rosolare con un bicchierino di olio extra vergine d’oliva la costa di sedano con le sue foglie tagliata a pezzetti, la carota pelata e tagliata a metà, i due spicchi d'aglio in camicia e le due foglie di salvia
Step
Pelare le cipolla e levare la prima falda. Lasciarle intere
Step
Rosolare la cipolla nel tegame per creare una bella crosticina (come se fosse un arrosto)
Step
Sfumare con il bicchierino di vino rosso e, quando è evaporato l'alcol, aggiungere acqua fino a coprire metà delle cipolle e salare. Coprire e abbassare il fuoco
Step
Cuocere fino a che le cipolle non diventeranno morbide (circa 30 minuti). Si potrà infilare un coltello fino al cuore senza difficoltà. Quando pronte, asciugarle su carta assorbente, tagliare a metà e dividere tutte le falde molto delicatamente per non romperle
Step
In un padellino versare la bevanda vegetale di soia, le mandorle, le bacche di ribes nero, lo sciroppo d'agave (o d'acero) e un po' di pepe. Far insaporire a fuoco basso per circa 15 minuti
Step
Pelare la mela e tagliarla a fettine di 1cm. Condire con olio, sale, pepe e un pizzico di cannella ed infornare a 180°C per 20 minuti circa
Step
Tagliare a brunoise le bacche di physalis e la pera privata della buccia. Condire con olio di rosa, qualche goccia di succo di arancia, maggiorana e pepe nero al mulinello
Step
Filtrare la salsa di bevanda vegetale e mettere da parte. Salare se serve
Step
Mettere in un mortaio di marmo le mandorle e le bacche di ribes nero utilizzate per la salsa, unire i fichi freschi sbucciati e un cucchiaino di olio di legno di ribes nero. Pestare fino a ridurre in pasta. Aggiustare di sale se serve. Il sale va dosato poco a poco, molto attentamente perché le bacche e gli olii sono molto balsamici e ed insaporiscono notevolmente il piatto.
Step
In una fondina, versare la salsa sul fondo. Adagiarvi sopra le falde di cipolla disposte a petali di fiore, dalla più grande alla più piccola
Step
Arricchire il fiore ottenuto con un po' di brunoise di frutta alla rosa qua e là
Step
Al centro del fiore posizionare un po' di pesto ed adagiarvi sopra 3 anime delle cipolle (le parti più interne) per creare i pistilli del fiore
Step
Terminare con un ramettino di maggiorana
Step
Adagiare un po' di purea di mela cotta al forno in 3 punti, nell'estremità del piatto
Step
Posizionare le foglie di insalata riccia alle estremità nei tre punti rimasti liberi (quindi non coprendo la purea di mela). Terminare con una spolverata di pepe nero e qualche goccia di olio di legno di ribes nero
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