In evidenza:
“Tortellini di cavolo rapa” di Flynn McGarry
Molto difficile
45M
Ingredienti
10 porzione
Tortellini di cavolo rapa
- Cipolle gialle tagliate a fettine sottili 10
- Pistacchi tostati 200 Grammi
- Origano 20 Grammi
- Aceto di vino bianco q.b
- Sale q.b
- Cavolo rapa grande 4 pezzi
- Uova 5
- Acqua 2000 Grammi
- Scorza di parmigiano 100 Grammi
- Katsuobushi 10 Grammi
- Salsa di soia q.b
- Olio di senape q.b
Presentazione
preparazione
Step
Caramellare 5 cipolle lentamente
Step
In un tritatutto aggiungere i pistacchi, l’origano, il sale e l’aceto di vino e lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia
Step
Riempire una sac à poche con il composto ottenuto
Step
Cuocere le uova sottovuoto a 64,5° per 1 ora e 10 minuti
Step
Utilizzare solo i tuorli e mescolare fino a ottenere una consistenza liscia
Step
Pelare il cavolo rapa e tagliarlo a fette sottili in quadrati da 7x7 cm
Step
Sbollentare velocemente in acqua salata e adagiare sul vassoio dell’essiccatore
Step
Disidratare per 30 minuti o finché non si asciuga ma senza farlo diventare di consistenza dura
Step
Spennellare i quadrati con i tuorli d'uovo
Step
Riempire con 3 grammi di ripieno e piegare i quadrati per creare un triangolo
Step
Spennellare le 2 estremità inferiori del triangolo con un altro tuorlo d'uovo e piegarle insieme sull’indice
Step
Caramellare le restanti cinque cipolle lentamente
Step
Sfumare con acqua e aggiungere la scorza di parmigiano e il katsuobushi
Step
Lasciare sobbollire per un’ora, poi filtrare e condire con salsa di soia
Step
Riscaldare i tortellini nel brodo per 3 minuti e servire con un filo d'olio di senape
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2025 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.