Razza, carota arrostita e taccole
Ricetta di:
Karime Lopez
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Razza, carota arrostita e taccole
- Razza 1
- Carote 300 Grammi
- Prezzemolo 1 mazzo
- Aglio. 1 testa
- Fumetto 1 Litri
- Sale q.b
- Olio q.b
- Fiori d’aglio q.b
- Taccole 300 Grammi
Presentazione
Ricetta di:
Karime Lopez
Razza, carota arrostita e taccole è uno dei tre piatti portati dalla Chef Karime Lopez nella Masterclass per l’Invention Test
preparazione
Step
Dopo aver pulito la razza, arrotolarle le ali
Step
Chiuderla sottovuoto per darle la forma desiderata
Step
Per l’emulsione di carote arrostite cuocere le carote, condire con olio e sale, porre dentro la stagnola a 180 ° C per circa 1 ora
Step
Dopo 1 ora controllare che le carote siano cotte e ben colorite
Step
Successivamente affumicare le carote 2 volte verificando che esse abbiano assorbito l’ aroma dell’affumicato
Step
Quando queste sono pronte vanno fatte freddare e dopo vanno frullate facendo una emulsione con: olio di semi, latte di soia, sale e succo di limone
Step
Tagliare finemente aglio e prezzemolo e tenerli da parte in due contenitori separati, coperti a filo con olio evo
Step
In un pentolino far soffriggere un cucchiaio d’aglio e sfumare con fumetto, facendo attenzione a non ridurlo, infine, addensare con acqua e fecola di patate, completare con prezzemolo ed aggiustare di sale
Step
Scottare la razza, facendole prendere un colore dorato e finirla in forno 4-5 minuti
Step
Mettere a riposare per un minuto
Step
Sbollentare per 1 min 1⁄2
Step
Tagliare a julienne, condire con olio evo e sale
Step
Dare una forma a nido e completarlo con fiori d’aglio
Step
Impiattare la razza con l’ emulsione di carote arrostite e la salsa
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