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Razza, carota arrostita e taccole
![Karime Lopez](https://static.sky.it/editorialimages/9caa26bd4708478bd9c738484278fdfe65b078f9/masterchef/assets/recipes/2021/foto_gallery_icon_14_Karime_Lopez-1721400076203.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Karime Lopez
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Razza, carota arrostita e taccole
- Razza 1
- Carote 300 Grammi
- Prezzemolo 1 mazzo
- Aglio. 1 testa
- Fumetto 1 Litri
- Sale q.b
- Olio q.b
- Fiori d’aglio q.b
- Taccole 300 Grammi
Presentazione
![Karime Lopez](https://static.sky.it/editorialimages/9caa26bd4708478bd9c738484278fdfe65b078f9/masterchef/assets/recipes/2021/foto_gallery_icon_14_Karime_Lopez-1721400076203.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Karime Lopez
Razza, carota arrostita e taccole è uno dei tre piatti portati dalla Chef Karime Lopez nella Masterclass per l’Invention Test
![Razza, carota arrostita e taccole](https://static.sky.it/editorialimages/5c0114a94a103d1bb0cad13ae895484435e9cae1/masterchef/assets/recipes/2021/ricetta2-1721400076304.png?auto=webp)
preparazione
Step
Dopo aver pulito la razza, arrotolarle le ali
Step
Chiuderla sottovuoto per darle la forma desiderata
Step
Per l’emulsione di carote arrostite cuocere le carote, condire con olio e sale, porre dentro la stagnola a 180 ° C per circa 1 ora
Step
Dopo 1 ora controllare che le carote siano cotte e ben colorite
Step
Successivamente affumicare le carote 2 volte verificando che esse abbiano assorbito l’ aroma dell’affumicato
Step
Quando queste sono pronte vanno fatte freddare e dopo vanno frullate facendo una emulsione con: olio di semi, latte di soia, sale e succo di limone
Step
Tagliare finemente aglio e prezzemolo e tenerli da parte in due contenitori separati, coperti a filo con olio evo
Step
In un pentolino far soffriggere un cucchiaio d’aglio e sfumare con fumetto, facendo attenzione a non ridurlo, infine, addensare con acqua e fecola di patate, completare con prezzemolo ed aggiustare di sale
Step
Scottare la razza, facendole prendere un colore dorato e finirla in forno 4-5 minuti
Step
Mettere a riposare per un minuto
Step
Sbollentare per 1 min 1⁄2
Step
Tagliare a julienne, condire con olio evo e sale
Step
Dare una forma a nido e completarlo con fiori d’aglio
Step
Impiattare la razza con l’ emulsione di carote arrostite e la salsa
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