Salare l’acqua della pasta già bollente e buttare la pasta.

Sfilettare la rana pescatrice facendo molta attenzione a togliere la membrana che si trova tra la pelle e la carne, pulire il filetto in modo che sia cilindrico, salare, pepare e aggiungere un pizzico di cacao amaro.

Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella a fuoco medio con un filo di olio EVO e aglio fino a che non iniziano ad imbrunire. Poi rimuovere l’aglio e frullarle con il basilico (tenere da parte i gambi, due foglie grosse e una punta per la decorazione), infine, aggiungere a filo l’olio EVO fino al raggiungimento della consistenza di un pesto.

Frullare i pomodorini rossi e gialli con i gambi del basilico e le due foglie grosse senza aggiungere acqua, filtrare il composto con etamina e tenere da parte il liquido limpido in una salsiera

Asciugare il filetto di rana pescatrice con della carta assorbente, cuocerlo in padella a fuoco medio alto con un filo d’olio EVO per circa 5/6 minuti per avere una cottura perfetta.

Passare la pasta in padella a fuoco medio con il pesto per l’ultimo minuto di cottura

Disporre sul fondo di una saturnia la pasta e adagiare il filetto sopra di essa, aggiungere in cima un pizzico di cacao amaro e la punta del basilico. Al momento del servizio aggiungere l’acqua di pomodorini.