![Menù finale MasterChef 11: il dolce di Carmine](https://static.sky.it/editorialimages/2aae940ce45e3c5b61790da01f4e5cb460c97b14/masterchef/assets/recipes/2022/dfghjkl-1721400115819.png?auto=webp)
![Carmine Gorrasi](https://static.sky.it/editorialimages/592e00901c14b33a33b9e3dc28199d94c2d1328e/masterchef/assets/competitors/season-11/carmine-1721294177563.png?auto=webp)
Ricetta di:
Carmine Gorrasi
Menù finale MasterChef 11: il dolce di Carmine
BATTIPAGLIA TOTAL WHITE
Dolce
Menù finale MasterChef 11: il dolce di Carmine
BATTIPAGLIA TOTAL WHITE
![Carmine Gorrasi](https://static.sky.it/editorialimages/592e00901c14b33a33b9e3dc28199d94c2d1328e/masterchef/assets/competitors/season-11/carmine-1721294177563.png?auto=webp)
Ricetta di:
Carmine Gorrasi
Difficile
45M
Ingredienti
1 porzioni
Per la meringa
- Acqua naturale 60 ml
- Zucchero 190 grammi
- Albume d’uovo 100 grammi
- Panna da montare 200 ml
Per la crema cocco e bufala
- Uova fresche 3 tuorli
- Zucchero 50 grammi
- Latte di bufala 125 ml
- Latte di cocco 125 ml
- Farina 00 20 grammi
- Farina di cocco 50 grammi
Per il cuore di yuzu
- Acqua naturale 100 ml
- Zucchero 50 grammi
- Succo di yuzu 100 ml
Per la crema inglese alla bufala
- Zucchero 50 grammi
- Latte di bufala 125 ml
- Uova fresche 2 tuorli
Per il biscotto
- Farina 00 150 grammi
- Farina di arachidi 150 grammi
- Burro 200 grammi
- Zucchero 100 grammi
- Sale. 5 grammi
- Pepe sansho qb
Per neve e crema al cedro
- Yogurt Bianco 100 grammi
- Cioccolato bianco 75 grammi
- Scorza di cedro candita qb
- Azoto liquido qb
- Ghiaccio secco qb
Presentazione
![Carmine Gorrasi](https://static.sky.it/editorialimages/592e00901c14b33a33b9e3dc28199d94c2d1328e/masterchef/assets/competitors/season-11/carmine-1721294177563.png?auto=webp)
Ricetta di:
Carmine Gorrasi
Sfera di semifreddo di bufala e cocco con cuore di yuzu, neve di yogurt e cioccolato bianco, gelato alla bufala, crema al cedro, shortbread alle arachidi salate e pepe sansho.
![Menù finale MasterChef 11: il dolce di Carmine](https://static.sky.it/editorialimages/53e6f866522a16e97c01a33b0224e024aef6ae99/masterchef/assets/recipes/2022/dfghjkl-1721400115705.png?auto=webp)
preparazione
Step
Per la sfera di semifreddo al cocco e bufala preparare la meringa, incorporando in una planetaria albumi montati a neve e uno sciroppo di acqua e zucchero a filo, continuare a montare in planetaria fino al raffreddamento.
Step
Contemporaneamente montare la panna ben ferma e preparare la crema al cocco e bufala, riscaldando il latte di cocco e il latte di bufala in un pentolino, e montando i tuorli con lo zucchero e la farina in una ciotolina.
Step
Poi, incorporare i due composti e cuocerli in pentola fino al raggiungimento di una consistenza molto densa.
Step
Incorporare la panna, la meringa e la crema e versare il composto in degli stampini di silicone a forma di mezza sfera, quindi riporre il tutto nell’abbattitore.
Step
Per il cuore di yuzu cuocere in padella acqua, zucchero e succo di yuzu per qualche minuto, versare in degli stampini a forma di mezza sfera molto più piccoli dei primi e riporlo nell’abbattitore.
Step
Per il biscotto di arachidi e pepe sansho frullare le arachidi con il pepe fino a ricavare una granella finissima da incorporare a farina 00, burro, zucchero e sale, quindi cuocere in forno l’impasto ottenuto a 180 gradi per circa 20 minuti.
Step
Per la neve di yogurt e cioccolato bianco sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unirlo allo yogurt, poi lasciar riposare. Prelevare una parte di questo composto e aggiungervi un pizzico di scorza di cedro, tenere da parte anche questa.
Step
Preparare la crema inglese alla bufala riscaldando in un pentolino il latte di bufala, montare invece in un’altra ciotola i tuorli con lo zucchero, quindi incorporare i due composti
in una pentola e raggiungere una temperatura di 81 gradi, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Step
Per realizzare il gelato alla bufala trasferire la crema inglese in una bowl di alluminio, fornirsi degli strumenti di sicurezza appositi e aggiungere con l’aiuto di un mestolo all’interno della crema l’azoto liquido, poco per volta fino alla consistenza perfetta del gelato.
Step
Fare lo stesso con la crema di yogurt e cioccolato bianco fino a ottenere un composto di gelato che inizierà a sgretolarsi e sembrerà una “neve”.
Step
Comporre infine la sfera, ponendo al centro di ogni mezza sfera il cuore di yuzu ormai solido, riporre nell’abbattitore fino al completo congelamento.
Step
Infine unire due mezze sfere riscaldando leggermente la loro base e passarle nella farina di cocco.
Step
Riscaldare dell’acqua per il ghiaccio secco al momento dell’assaggio.
Step
Impiattare in un piatto rialzato, nella parte bassa inserire del ghiaccio secco. Alla base del piatto principale sgretolare il biscotto alle arachidi, versarci sopra qualche goccia di crema al cedro, continuare con la sfera di semifreddo. Tutt’intorno posizionare la neve di yogurt e cioccolato bianco e al lato, adagiata su un po’ di granella di arachidi una quenelle di gelato di bufala. Al momento dell’assaggio versare l’acqua bollente sul giaccio secco per valorizzare il colore bianco monocromatico del piatto e creare un’atmosfera sorprendente.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.