Lavare la patata, tagliare le due estremità e metterla a bollire.

In due casseruole piccole cuocere separatamente, con della cipolla e un filo d'olio, i piselli e le carote a pezzetti. Quando le verdure saranno cotte, sfumare con un goccio di aceto, regolare di sale e pepe e coprire con acqua portando il tutto a bollore.

Frullare e setacciare le due salse e ridurle a proprio piacere.

In una casseruola piccola, mettere due petali di cipolla, acqua, aceto a piacere, sale e mazzetto aromatico e portare a bollore.

Dopodiché mettere i petali di cipolla con la loro salamoia in frigo.

Quando la patata sarà cotta, ma non troppo, tirarla fuori dall'acqua, asciugarla e friggerla a 170 gradi finché non sarà dorata.

Mentre la patata frigge, in una Bowl preparare la maionese frustando un tuorlo d'uovo, olio di semi a filo e succo di limone a piacere, infine aggiungere sale e pepe.