Ingredienti
1 porzioni
- Orzo perlato 100 Grammi
- Cipolla gialla 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Costa di sedano 1 pezzo
- Zucca a cubetti 70 Grammi
- Aceto di vino Bianco 2
- Zucchero di canna 1 Cucchiaio
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Uovo sodo 1 pezzo
- Acciughe sott'olio 2 filetti
- Burro qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale qb
- Pepe qb
preparazione
Step
In un pentolino, preparare il brodo vegetale unendo acqua, mezza carota, mezza cipolla e mezza costa di sedano.
Step
Per il soffritto: tagliare a brunoise 1/4 di cipolla rimasta, 20gr di carota e 20gf di sedano.
Riporre il tutto in una pentola dai bordai alti e far rosolare dolcemente con una noce di burro. Poi, aggiungere l'orzo perlato già sciacquato.
Step
Dopo aver tostato l'orzo perlato, aggiungere nella pentola i cubetti di zucca e sfumare il tutto con brodo vegetale bollente.
Far cuocere il tutto per circa 35/40 minuti, aggiungendo costantemente il brodo vegetale.
Step
In un pentolino, aggiungere un mestolo d'acqua, l'aceto, lo zucchero di canna e la cipolla tagliata a rondelle sottili.
Cuocere il tutto finché i liquidi non si saranno dimezzati.
Step
Per la salsa verde: frullare le foglie di prezzemolo, i filetti d'acciuga, l'olio extravergine d'oliva e l'uovo sodo.
Step
Una volta pronto, mantecare l'orzo con una noce di burro. Infine, aggiungere sale e pepe.
Consigli dello chef
Riporre l'orzo sulla base di un piatto fondo, poi guarnire con cipolle caramellate e salsa verde.
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