Ingredienti
1 porzioni
- Carrè di cervo 1 pezzo
- Funghi finferli 70 Grammi
- Mela golden 1 pezzo
- Senape di Digione 2
- Zucchero di canna qb
- Aglio 1 spicchio
- Burro qb
- Olio extravergine d'oliva qb
preparazione
Step
Preriscaldare il forno ventilato a 200°C.
Step
Marinare il carré di cervo con la senape di Digione. Riporlo in una ciotola, poi aggiungere olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lasciar riposare per 5 minuti.
Step
In una padella ben calda, rosolare il carré di cervo da entrambi i lati creando la reazione di maillard.
Successivamente, trasferirlo su una griglia da forno e lasciar cuocere per circa 7/8 minuti.
Step
Pulire i finferli e dividerli a metà. Cuocere i funghi in una padella con poco burro, olio e uno spicchio d'aglio.
Step
Sbucciare la mela, togliere il torsolo, dividerla a metà e ricavare delle fettine di circa 4 mm l'una.
Step
In una padella, cuocere le fettine di mela con lo zucchero di canna per circa 1 minuto, fino a ottenerne una caramellizzazione.
Step
Estrarre dal forno il carré di cervo.
Consigli dello chef
Adagiare al centro di un piatto il carré di cervo. Aggiungere le fettine di mela caramellizzate e i finferli scottati.
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