Ingredienti
3 porzione
- Polpo, 1 kg
- Cozze, 5
- Gamberi, 5
- Patate, 2
- Broccolo barese
- Cipollina bianca
- Limoni
- Pompelmo
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
- Aceto
Presentazione
Scopri la ricetta di 'Nsalata e Mare Chic, il piatto che ha permesso a Katia di conquistare il grembiule bianco ai Live Cooking.
preparazione
Step
Cuocere il polpo in acqua profumata con limone, gambi di prezzemolo e pompelmo.
Step
Mentre cuoce il polpo montare sulla pentola la vaporiera di bambù e procedere alla cottura in verticale dei vegetali, a partire dalle patate tagliate 2x2 cm, passando poi al broccolo, tagliando le cime e ricavando da esso dei piccoli alberelli, a seguire le cozze e in ultimo i gamberi.
Step
Macerare la cipollina bianca nel limone, aceto e acqua in egual quantità.
Step
Dare uno shock termico al polpo a fine cottura, condire tutti gli alimenti con olio, sale, pepe e zeste di limone.
Step
Preparare l’olio al prezzemolo sbollentando il prezzemolo in acqua bollente, per poi spostarlo in acqua e ghiaccio. Una volta raffreddato, frullare il tutto con olio e filtrarlo.
Step
Tagliare tutti gli alimenti quasi in modo uniforme e procedere all’impiattamento.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Prendere un piatto rotondo e largo, incominciare ad assemblare il piatto aggiungendo i vari elementi in modo circolare partendo dal polpo, poi patate, broccolo, cozze e gamberi. Una volta chiuso il cerchio, versare all’interno l'intingolo al prezzemolo.
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