Tagliare a listarelle le puntarelle e metterle in una bowl, poi pulire le alici e posizionarle in un colino strato per strato. Tra uno strato e l’altro mettere del sale grosso, un pò di timo e un filo d’olio, così facendo inizierà a colare una sorta di colatura di alici, che servirà per condire le puntarelle.

Scaldare un filo d’olio in padella con 2 spicchi di aglio, una volta insaporito aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un pò di basilico spezzettato a mano e qualche rametto di timo.

Calare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata fino a farli scuocere leggermente.

In un'altra padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e timo e far rosolare la salsiccia precedentemente sbudellata e sbriciolata a mano.

Quando i pomodorini saranno cotti, passarli al setaccio nella padella con la salsiccia e amalgamare con una grattugiata di pepe .

Scaldare la panna in un pentolino e a parte grattugiare il formaggio, quando la panna sarà arrivata a bollore, toglierla dal fuoco e aggiungere il formaggio per fare una fonduta.

In un pentolino capiente portare l’olio di semi a 180 gradi, scolare gli spaghetti e disporli in un colino a modi nido e friggerli nell’olio bollente.