Polpo e cicoria su purea di fave di Giuliana
Polpo e cicoria su purea di fave, pomodoro confit e chips di pane
Secondo
Ingredienti
4 porzione
- Fave secche decorticate, 300 g
- Patata, 1 pz
- Cipolla, 1 pz
- Olio aromatizzato alla salvia e rosmarino, 1 cucchiaino
- Sale e pepe, q.b.
- Polpo, 1 kg
- Limone, 1 pz
- Peperoncino, q.b.
- Olio EVO, q.b.
- Cicoria, 300 g
- Aglio, 1 spicchio
- Peperoncino, q.b.
- Pomodori pachino, q.b.
- Zucchero di canna, 1 pizzico
- Sale, pepe, timo, q.b.
- Aglio, 1 spicchio
- Pane raffermo, q.b.
Presentazione
Un piatto della tradizione ha permesso a Giuliana di conquistare il suo posto nella MasterClass: scopri la ricetta del suo Polpo e cicoria su purea di fave con pomodoro confit e chips di pane.
preparazione
Step
Crema di fave Mettere in ammollo le fave 12 ore. Lessarle con patata, cipolla e sale per 40 minuti. Frullare e condire con olio aromatizzato, sale e pepe.
Step
Pomodori confit Tagliare i pachino a metà, condire con olio, zucchero, sale, pepe, timo e aglio. Cuocere in forno a 150°C per 50 minuti.
Step
Cicoria Lessare la cicoria in acqua salata per 20 minuti. Scolare, raffreddare in acqua e ghiaccio, poi saltare con olio, aglio e peperoncino.
Step
Polpo Pulire il polpo, immergerlo due volte in acqua bollente per arricciare i tentacoli, poi sbollentare 40 minuti. Terminata la cottura lasciare raffreddare e poi spennellare con olio, sale, pepe e limone, poi arrostire 2 minuti per lato.
Step
Chips di pane Tagliare finemente le fette di pane raffermo, quindi condirle con olio e sale, poi cuocerlee a 180°C per 4 minuti.
Step
Impiattamento Disporre la crema di fave alla base, aggiungere il polpo, la cicoria e completare con pomodori confit e chips di pane.
Consigli dello chef
Per ottenere il verde brillante della cicoria, lasciala raffreddare in un recipiente immersa nel ghiaccio.
Per un polpo tenero e saporito lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Dai il tuo voto alla ricetta!
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