Cottura del polpo Portare a bollore una pentola d’acqua salata con alloro e timo. Immergere il polpo per pochi secondi e sollevarlo, ripetendo il gesto tre volte per far arricciare i tentacoli. Cuocere per circa 20 minuti, fino a metà cottura, poi scolare e conservare un po’ della sua acqua. Tagliare i tentacoli e rosolarli in padella con olio, aglio schiacciato e aromi finché non risultano dorati e croccanti all’esterno

Vellutata di patate In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungere le patate a dadini, coprire con acqua e cuocere finché diventano morbide. In un padellino a parte, sciogliere le acciughe con un filo d’olio. Frullare le patate con la cipolla, parte del loro liquido di cottura, acqua del polpo, pecorino grattugiato, le acciughe sciolte e un filo d’olio. Regolare di sale e pepe, poi passare la crema al setaccio per ottenere una vellutata liscia e avvolgente.

Le fave Nella stessa padella dove è stato rosolato il polpo, cuocere le fave intere con olio e aglio a fuoco dolce. Una volta cotte, eliminare la buccia per ottenere i cuori teneri e croccanti.

I peperoni Tagliare il peperone a julienne e saltarlo in padella con olio, aglio e timo a fuoco medio-alto, finché resta morbido ma brillante. Regolare di sale e pepe.

Impiattamento Stendere sul fondo del piatto una generosa cucchiaiata di vellutata di patate. Disporre i tentacoli di polpo tagliati a tocchetti sopra la crema, creando movimento. Aggiungere le fave per dare contrasto cromatico e croccantezza, poi completare con un piccolo nido di peperoni saltati al centro del piatto. Completare con un filo d’olio a crudo e una foglia di timo fresco per profumare il piatto.