Olio al prezzemolo e menta

In un bicchiere da mixer, frullare prezzemolo, olio di semi e foglie di menta a freddo, fino a ottenere un composto fluido e brillante. Filtrare con un colino a maglie larghe per mantenere la texture leggermente grezza, con micro pezzettini di foglie. Mettere da parte.

Cottura del polpo Portare a bollore 500 ml d’acqua con una foglia di alloro. Immergere il polpo e cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo verso la fine un pizzico di sale grosso. Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua per mantenerlo morbido.

Salsa di peperoni in agrodolce Grigliare i peperoni interi in forno a 200°C finché la pelle risulta arrostita e leggermente scura. In una terrina mescolare aceto, zucchero, aglio schiacciato, timo, olio, sale e pepe. Aggiungere i peperoni ancora caldi, coprire e lasciarli marinare per 20 minuti. Rimuovere la pelle, eliminare i semi e frullare con un po’ della marinata fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

Crema di patate al pecorino Pelare e tagliare le patate a pezzi. Cuocerle in acqua salata fino a metà cottura, poi sostituire metà dell’acqua con la panna fresca e aggiungere i rametti di rosmarino. Terminare la cottura a fuoco dolce. Eliminare il rosmarino, frullare le patate con parte del liquido di cottura e il pecorino grattugiato fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Regolare di sale e pepe.

Scottare il polpo Tagliare i tentacoli del polpo. In una padella, scaldare una noce di burro con rosmarino, timo e aglio. Rosolare i tentacoli fino a doratura, finché non assumono un colore intenso e una consistenza croccante all’esterno.

Impiattamento In un piatto fondo, versare due cucchiai di olio al prezzemolo e menta come base. Aggiungere una generosa cucchiaiata di crema di patate, poi tracciare una spirale di salsa di peperoni. Disporre due tentacoli di polpo – uno in orizzontale e uno in verticale – per creare un effetto tridimensionale. Completare con rametti di aneto fresco per un tocco aromatico e visivo.