In una pentola, unire scalogno, aglio e gambi di prezzemolo. Coprire d’acqua e portare a bollore per creare una base tipo bourgignon leggera.

Sbollentare le patate nel brodo. Aggiungere il polpo pulito (senza becco) e cuocere per circa 45 minuti a fuoco medio. Spegnere e lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.

Rimuovere le patate cotte e frullarle con 225 g di acqua di cottura del polpo e 30 g di olio EVO fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale.

Tagliare il peperone rosso a brunoise e farlo marinare con aceto, olio e sale. Lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Tritare la frisella in un chopper. Saltare in padella con olio EVO, aglio e un filetto di acciuga fino a scioglimento e doratura. Deve risultare croccante.

Preparare una pastella fluida mescolando farina 00 e amido di mais in parti uguali, poi aggiungere acqua frizzante fredda fino alla consistenza desiderata. Passare il carciofo e il fiore di zucca nella pastella e friggere in olio di semi a 170–180°C fino a doratura. Scolare e salare leggermente.

Tagliare i tentacoli e scottarli in padella con un filo d’olio fino a caramellizzazione leggera. Lasciar riposare qualche minuto.

Disporre alla base una generosa cucchiaiata di crema di patate, adagiare i tentacoli di polpo scottato, distribuire i peperoni marinati e completare con le verdure in tempura. Terminare con la mollica atturrata di frisella e un tocco di pepe nero macinato fresco.