Ingredienti
1 porzioni
PASTA FRESCA:
- FARINA 00, 100 GR.
- UOVO, 1
BESCIAMELLA:
- LATTE, 500 GR.
- FARINA, 50 GR.
- BURRO, 50 GR.
- PROVOLA A CUBETTI, Q.B.
- NOCE MOSCATA, Q.B.
RAGÙ DI FUNGHI:
- SEDANO, Q.B.
- CAROTA, Q.B.
- CIPOLLA, Q.B.
- PANCETTA, Q.B.
- FUNGHI, Q.B.
- VINO BIANCO, Q.B.
- AROMI, Q.B.
- PARMIGIANO,Q.B.
Presentazione
Con il piatto 'Piccole Gioie', delle lasagnette al ragù di funghi, Alessia ha conquistato un posto tra i migliori durante la Golden Mystery Box della quinta puntata di MasterChef 14: scopri la ricetta per replicare il piatto a casa tua!
preparazione
Step
Impastare la pasta unendo farina e uovo, quindi lavorarla fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare coprendo con pellicola per circa 15 minuti.
Step
Preparare un soffritto in casseruola con sedano, carota, cipolla e pancetta tagliata molto sottile.
Aggiungere i funghi tagliati a mirepoix e sfumare con vino bianco. Cuocere per 10-15 minuti.
Step
Prendere un terzo del ragù di funghi e frullarlo con un goccio di panna, quindi filtrare per ottenere una salsa liscia. Aggiungere la salsa al resto del ragù, unire prezzemolo tritato, pepe e aggiustare di sale.
Step
Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, quindi aggiungere la farina e cuocere il roux. Una volta pronto, aggiungere il latte freddo poco alla volta, mescolando continuamente. Aggiungere noce moscata, sale e provola a fuoco spento.
Step
Tirare la pasta a uno spessore di 2 mm e tagliare in sfoglie. Cuocere le sfoglie intere in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Porre uno strato di sfoglia della misura di 3 cm x 4 cm alla base del piatto, quindi aggiungere uno strato di besciamella, ragù e un filo di olio aromatico (opzionale). Spolverare con parmigiano, come vuole la tradizione. Ripetere per tre strati seguendo la sequenza: pasta, besciamella, ragù, olio e parmigiano.
Dai il tuo voto alla ricetta!
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