Ingredienti
1 porzioni
PASTA ALL'UOVO:
- FARINA 00, 300 GR.
- UOVA, 3 INTERE
- TUORLO, 1 (PER IL RIPIENO)
- SALE, UN PIZZICO
- MANZO MACINATO, 150 GR.
- PANCETTA DI MAIALE, 100 GR. (TAGLIATA A CUBETTI
- ALGA DULSE, 5 GR. (AMMOLLATA E TRITATA)
- LEMONGRASS, 1 GAMBO (TRITATO FINEMENTE
- AGLIO, 1 SPICCHIO (TRITATO)
- ZENZERO FRESCO, 1 CM (GRATTUGIATO)
- SALSA DI SOIA, 1 CUCCHIAIO
- OLIO DI SESAMO, 1 CUCCHIAINO
- OLIO VEGETALE, 1 CUCCHIAIO
- PEPE NERO, Q.B.
- SALE, Q.B.
- FUNGHI SHIITAKE FRESCHI, 150 GR.
- BURRO, 30 GR.
- FUNGHI SHIITAKE FRESCHI, 100 GR. (TRITATI)
- PARMIGIANO REGGIANO, 50 GR. (GRATTUGIATO)
- PANNA FRESCA, 100 ML
- BURRO, 20 GR.
- SALE, Q.B.
- PEPE, Q.B.
Presentazione
Con il piatto "J.C. Airways", Jack ha conquistato un posto tra i migliori durante la Golden Mystery Box della quinta puntata di MasterChef 14: scopri la ricetta per replicare il piatto a casa tua!
preparazione
Step
Versare la farina su una spianatoia, formare una fontana e rompere le uova al centro.
Aggiungere un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Step
Scaldare l’olio vegetale e l’olio di sesamo in una padella.
Aggiungere la pancetta di maiale e rosolare finché non diventa croccante.
Unire l’aglio e lo zenzero e soffriggere brevemente.
Aggiungere il manzo macinato, l’alga dulse e il lemongrass. Cuocere a fuoco medio fino a quando il manzo è dorato.
Sfuma con la salsa di soia e aggiustare di pepe nero e sale, se necessario.
Lasciare raffreddare leggermente.
Step
Stendere la pasta sottilmente e ritagliare quadrati da 12 cm.
Posizionare un cucchiaio di ragù orientale al centro di ogni quadrato e formare un piccolo incavo al centro del ripieno.
Adagiare delicatamente un tuorlo d’uovo nell’incavo.
Coprire con un altro quadrato di pasta, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del tuorlo durante la cottura.
Step
In una padella, scaldare il burro fino a farlo spumeggiare.
Aggiungere i funghi shiitake tagliati a metà e scottarli per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
Regolare di sale e pepe.
Step
Per la crema, sciogliere il burro in una padella e aggiungere gli shiitake tritati.
Cuocere per circa 5 minuti, finché non risultano morbidi.
Versare la panna fresca, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e frullare fino a ottenere una crema liscia.
Aggiustare di sale e pepe.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Porre la crema di pepino alla base del piatto, quindi adagiare al centro il cuore di merluzzo e poggiare di lato il cuore di palma. Aggiungere a gocce l'acqua di pomodoro e ciliegie sulla salsa. Infine, completare il piatto con il tonno grattugiato.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
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