Versare la farina su una spianatoia, formare una fontana e rompere le uova al centro.

Aggiungere un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.

Scaldare l’olio vegetale e l’olio di sesamo in una padella.

Aggiungere la pancetta di maiale e rosolare finché non diventa croccante.

Unire l’aglio e lo zenzero e soffriggere brevemente.

Aggiungere il manzo macinato, l’alga dulse e il lemongrass. Cuocere a fuoco medio fino a quando il manzo è dorato.

Sfuma con la salsa di soia e aggiustare di pepe nero e sale, se necessario.

Lasciare raffreddare leggermente.

Stendere la pasta sottilmente e ritagliare quadrati da 12 cm.

Posizionare un cucchiaio di ragù orientale al centro di ogni quadrato e formare un piccolo incavo al centro del ripieno.

Adagiare delicatamente un tuorlo d’uovo nell’incavo.

Coprire con un altro quadrato di pasta, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita del tuorlo durante la cottura.

In una padella, scaldare il burro fino a farlo spumeggiare.

Aggiungere i funghi shiitake tagliati a metà e scottarli per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Regolare di sale e pepe.

Per la crema, sciogliere il burro in una padella e aggiungere gli shiitake tritati.

Cuocere per circa 5 minuti, finché non risultano morbidi.

Versare la panna fresca, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e frullare fino a ottenere una crema liscia.

Aggiustare di sale e pepe.