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Scampo alla griglia, salsa Pil Pil di scampi di Jack
Road Trip
Antipasto
Scampo alla griglia, salsa Pil Pil di scampi di Jack
Road Trip
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
- SALE E PEPE – Q.B.
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA – Q.B.., PER SPENNELLARE
SALSA PIL PIL AGLI SCAMPI, WASABI E LIME:
- TESTE E GUSCI DEGLI SCAMPI – RECUPERATI DOPO LA PULIZIA
- AGLIO – 1 SPICCHIO, PELATO
- PEPERONCINO FRESCO – 1, A RONDELLE
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA – 50 ML
- WASABI O RAFANO FRESCO – 1/2 CUCCHIAINO (O A PIACERE)
- SUCCO DI LIME – 1 CUCCHIAINO
- SALE – Q.B.
- ERBE FRESCHE (CORIANDOLO, ERBA CIPOLLINA, ANETO) – Q.B..
OLIO ALL'ANETO:
- ANETO FRESCO – 10 G
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA – 30 ML
- SALE – UN PIZZICO
CREMA DI ZUCCA SWEET&SOUR ALL'ARANCIA:
- ZUCCA – 200 G, TAGLIATA A CUBETTI
- SUCCO D’ARANCIA – 30 M
- ACETO DI MELE – 1 CUCCHIAINO
- ZUCCHERO – 1 CUCCHIAINO (FACOLTATIVO)
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA – 1 CUCCHIAIO
- SALE E PEPE – Q.B.
Presentazione
Ricetta di:
Jack (Jacopo) Canevali
Scopri la ricetta di 'Road Trip', scampo alla griglia, salsa pil pil di scampi e wasabi, olio all'aneto e crema sweet and sour di zucca e arancia, portata con cui Jack ha aperto il suo menù durante la finale.
preparazione
Step
Preparare la salsa Pil Pil agli scampi, wasabi e lime: in una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino.
Step
Aggiungere le teste e i gusci degli scampi e lasciare insaporire a fuoco basso per 5-7 minuti, schiacciando leggermente le teste per rilasciare i succhi.
Step
Filtrare l'olio attraverso un colino, eliminando i gusci e le teste. Aggiungere il wasabi e il succo di lime, mescolando per amalgamare.
Step
Emulsionare il composto frullando e aggiungendo olio a filo fino a ottenere una salsa vellutata. Regolare di sale.
Step
Preparare l'olio all’aneto: sbollentare le foglie di aneto per 20 secondi in acqua bollente, poi raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata.
Step
Scolare le foglie e frullarle con l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Filtrare il composto per ottenere un olio verde brillante.
Step
Preparare la crema di zucca sweet&sour all’arancia: cuocere i cubetti di zucca in acqua bollente a fuoco medio fino a renderli teneri.
Step
Aggiungere il succo d’arancia, l’aceto di mele e lo zucchero (se desiderato), mescolando per amalgamare i sapori.
Step
Regolare di sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Disporre lo scampo intero sul lato destro del piatto. A sinistra, adagiare un cucchiaio di crema di zucca e completare con germogli freschi. Al centro, versare il pil pil emulsionato e decorare con l'olio all’aneto.
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