Ingredienti
2 porzione
- Filetto di tonno fresco (in un’unica fetta), 300 g
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
- Sale, q.b.
- Limone, 1 pz (succo filtrato)
- Zucchero di canna, 1 cucchiaio
- Zafferano, 5 g
- Pistacchi sgusciati, 50 g
- Zucchero di canna, 2 cucchiai
- Acqua fredda, q.b.
Presentazione
Scopri la ricetta di Tonno d'Oriente, il filetto di tonno scottato con croccante di pistacchio su salsa a specchio di limone e zafferano preparato da Gaetano ai Live Cooking.
preparazione
Step
Marinatura del tonno Adagiare il filetto di tonno su un piatto, condirlo con olio extravergine e un pizzico di sale, poi massaggiare delicatamente per far penetrare l’aroma. Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero: il tonno assorbirà sapore e resterà più morbido in cottura.
Step
Salsa di limone e zafferano Spremere il limone e versarne il succo in un pentolino. Aggiungere lo zucchero di canna e lo zafferano, portare a leggera ebollizione e mescolare finché lo zucchero si scioglie completamente. Lasciare sobbollire finché la salsa si riduce della metà e assume un colore dorato intenso. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Step
Croccante di pistacchi Tritare i pistacchi grossolanamente. Scaldare una padella piccola e tostarli per pochi minuti, poi aggiungere un cucchiaio d’acqua e lo zucchero di canna. Mescolare finché lo zucchero si scioglie e forma una glassa ambrata. Stendere su carta forno e lasciar raffreddare completamente: diventerà un croccante lucido e aromatico.
Step
Cottura del tonno Scaldare una padella antiaderente o una piastra fino a farla quasi fumare. Adagiare il tonno e scottarlo 2 minuti per lato, senza muoverlo troppo: la superficie deve dorarsi mentre l’interno resta rosato e succoso. Lasciare riposare un minuto prima del taglio.
Step
Impiattamento Tagliare il tonno in tranci regolari e disporli al centro del piatto. Adagiare sopra un frammento di croccante di pistacchi e completare con la salsa di limone e zafferano versata intorno. Un filo d’olio a crudo e, se vuoi, una scorza di limone per profumare il piatto.
Consigli dello chef
Scotta il tonno solo il tempo necessario: all’interno deve restare rosato, come un filetto di manzo. Per il croccante, non lasciare che lo zucchero scurisca troppo: basta un colore ambrato per ottenere la giusta dolcezza. Servi la salsa tiepida per esaltare il profumo dello zafferano e rende il piatto ancora più armonioso.
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