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Cardoncello saltato su crema di Blu del Moncenisio di Sara
Fungetiell’ Corecat
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Cardoncello saltato su crema di Blu del Moncenisio di Sara
Fungetiell’ Corecat
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
- CAROTE, Q.B.
- CAROTE GIALLE, Q.B.
- CAROTE VIOLA, Q.B.
- PANNA, 100 ML
- FORMAGGIO BLUE, 40 GR.
- CARDONCELLO, 1
- YOGURT, 100 ML
- PISELLI, 100 GR.
- BURRO, 50 GR.
- TIMO, Q.B.
- ACETO ROSSO, Q.B.
- MIRIN, Q.B.
- SALSA DI SOIA, Q.B.
Presentazione
Ricetta di:
Sara Ferretti
Con il piatto 'Fungetiell’ Corecat', cardoncello saltato, insalata di carote su crema di Blu del Moncenisio, Sara ha conquistato un posto tra i migliori durante la Green Mystery Box della sesta puntata di MasterChef 14: scopri tutti i passaggi per reclipare la ricetta a casa tua!
preparazione
Step
Mettere una padellina sul fuoco con burro e timo. Tagliare la testa del cardoncello, saltarla con la salsa di soia e mirin, quindi mettere da parte.
Step
Prendere i piselli e farli bollire per qualche minuto. Versarli nel frullatore a immersione con lo yogurt, frullare, filtrare e mettere in una ciotolina.
Step
Prendere un pentolino e mettere la panna. Riscaldarla sul fuoco, aggiungere il formaggio blue e mescolare con una frusta fino a bollore. Lasciare riposare in una ciotolina.
Step
Prendere le tre carote e tagliarle a julienne. Metterle in una ciotola e marinarle con olio, sale, salsa di soia e mirin.
Consigli dello chef
Impiattamento: Mettere in un piatto piano un cucchiaio di fonduta di formaggio blue. Con un coppa pasta, disporre la julienne di carote al centro del piatto. Adagiare sul letto di carote il cardoncello e guarnire con la crema di yogurt e piselli. Aggiungere qualche pisello tagliato a metà per decorare.
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