Fiori di zucca ripieni di rossetti, primo sale e peschiole di Mary
Forza e Determinazione
Antipasto
Ingredienti
1 porzioni
- PATATE – 4
- PANNA – 250 ML
- XANTANA – 3 G
- PAPRIKA DOLCE – Q.B.
- SALE – Q.B.
- PEPE – Q.B.
- FIORI DI ZUCCA – 3
- ROSSETTI – 60 G
- PRUGNETTE – 6
- PRIMO SALE – 100 G
- FARINA 00 – 100 G
- ACQUA FRIZZANTE – 200 ML
- OLIO DI SEMI – 500 ML
- SALE MALDON – Q.B.
- ERBA CIPOLLINA – Q.B.
Presentazione
Scopri la ricetta di 'Forza e Determinazione', fiori di zucca ripieni di rossetti, primo sale e peschiole, accompagnati da spuma di patate alla paprika e olio di spinaci, con cui Mary e Celeste hanno conquistato un posto tra i migliori della Mystery Box Teen della decima puntata.
preparazione
Step
Pelare e tagliare le patate a cubetti. Cuocerle in acqua bollente per 30 minuti. Nel frattempo, portare la panna a ebollizione e salarla.
Step
Frullare le patate cotte con la panna e un po’ di acqua di cottura. Aggiustare di sale e aggiungere la xantana. Versare il composto nel sifone per ottenere la spuma. Spolverare con paprika dolce.
Step
Pulire delicatamente i fiori di zucca, evitando di romperli. Preparare una farcia mescolando i rossetti, il primosale a cubetti, le prugnette tritate, il sale, il pepe e l’erba cipollina. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Step
Riempire i fiori di zucca con la farcia. Preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua frizzante. Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli in olio caldo a 200°C per 40 secondi. Scolare su carta assorbente e salare con il sale Maldon.
Step
Preparare l’olio agli spinaci frullando 200 ml di olio extravergine con 150 g di spinaci sbollentati, raffreddati in acqua ghiacciata e asciugati. Filtrare l’olio con un colino e uno scottex per rimuovere eventuali residui.
Consigli dello chef
Impiattamento:
Adagiare 2 cucchiai di olio agli spinaci nel piatto, creando un cerchio. Al centro, posizionare la spuma di patate novelle in una forma spumosa. Spolverare con paprika dolce e adagiare 3 fiori di zucca pastellati sopra.
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