Ingredienti
1 porzioni
- TUORLI D’UOVA, 2
- OLIO, Q.B.
- SUCCO DI MEZZO LIMONE, Q.B.
- PAPRIKA AFFUMICATA, Q.B.
- RICOTTA, Q.B.
- PANNA, 50 GR.
- ALICI SALATE, 2
- NOCE MOSCATA, Q.B.
- PEPE IN GRANULI, Q.B.
- ERBA CIPOLLINA, Q.B.
- BASILICO, Q.B.
- TAHINA, 2 CUCCHIAINI
- PANNA, UN GOCCIO
- MAZZANCOLLE, 10
- CARNE SALATA, 200 GR.
- MAIONESE, Q.B.
- INSALATA, Q.B.
- MELANZANE, 3 (CON OLIO E AGLIO)
- PEPERONI, 4 (CON OLIO E PEPE)
- SCALOGNO, 1
- FEGATINI DI POLLO, 200 GR.
- VINO ROSSO, 100 GR.
- AGLIO, Q.B.
- ERBA CIPOLLINA, Q.B.
- SALE, Q.B.
Presentazione
Scopri la ricetta di 'Pan Canasta', il panettone gastronomico con ricotta e gamberi, peperone e carne salada, peperone e gamberi, melanzane e carne salada, finferli e ricotta, con cui Katia ha conquistato un posto tra i migliori della Golden Mystery Box con ospite Debora Massari
preparazione
Step
Preparare una maionese con 2 tuorli d’uovo, olio q.b., succo di mezzo limone e paprika affumicata q.b.
Step
Preparare una mousse di ricotta, 50 g di panna e 2 alici salate sciacquate. Usarla come base per i dischi del panettone gastronomico.
Step
Preparare una mousse con noce moscata q.b., pepe in grani, erba cipollina q.b., basilico, 2 cucchiaini di tahina e un goccio di panna.
Step
Pulire 10 mazzancolle e cuocerle velocemente. Condire con sale e pepe. Tenere da parte una parte delle mazzancolle come guarnizione e tagliare l’altra parte a pezzettini per farne una parte della farcitura.
Step
Tagliare 200 g di carne salada a fette e poi sminuzzarla. Unirla alla maionese e all’insalata per uno strato della farcitura.
Step
Cuocere a fuoco vivace 3 melanzane con olio e aglio. Unire il composto con la mousse di ricotta per farcire una parte del panettone gastronomico.
Step
Preparare una crema di peperoni corno rosso cuocendo 4 peperoni con olio, pepe e 1 scalogno. Frullare il tutto.
Step
Preparare 200 g di fegatini di pollo, tagliarli in piccoli pezzi e cuocerli a fuoco vivace con 100 g di vino rosso, aglio, erba cipollina e sale.
Consigli dello chef
Impiattamento: Comporre il pancanasta nei seguenti strati: Farcire il primo disco con maionese al limone, lattuga e gamberi. Farcire il secondo disco con crema di peperoni e fegatini trifolati. Farcire il terzo disco con mousse di ricotta e melanzane. Farcire il quarto disco con lattuga, crema di ricotta e peperoni. Per la guarnizione, usare i gamberi precedentemente scottati, lattuga e insalatina di peperoni.
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