Sbuccia la cipolla mantenendo intatta la buccia e tagliala in quattro spicchi per ottenere petali regolari. Porta a caldo l’acqua con l’aceto e un pizzico di sale, quindi immergi i petali: si ammorbidiscono senza sfaldarsi e si separano naturalmente. Scolali e lasciali intiepidire.

Frulla i pomodori con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci il composto in una garza o in un colino molto fine e lascialo colare senza pressarlo, così da ottenere un’acqua limpida ma profumata.

Taglia le prugne a metà eliminando il nocciolo. Appoggiale in padella ben calda senza zuccheri: i loro zuccheri naturali caramellano rapidamente, creando una superficie dorata ma senza perdere la forma.

Disponi la buccia di cipolla su una teglia e falla seccare in forno a 200 °C finché diventa completamente friabile. Pestala al mortaio fino a ottenere una polvere fine e aromatica.

Taglia il formaggio in pezzetti compatti, della misura perfetta per essere accolti al centro dei petali di cipolla.

Versa sul fondo del piatto l’acqua di pomodoro filtrata. Disponi i petali di cipolla in modo ordinato, con la parte concava verso l’alto. Al centro di ogni petalo sistema un pezzetto di formaggio Gingertana. Copri ciascun pezzetto con una metà di prugna caramellata, creando una piccola cupola naturale. Termina con una spolverata uniforme di polvere di buccia di cipolla per aggiungere intensità e un tocco aromatico.