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Alla scoperta del pregiato Riso Acquerello

10 GENNAIO 2020

Per i cuochi amatoriali in gara della nona stagione di MasterChef Italia è arrivato il momento di affrontare la prima prova in esterna. Per l’occasione i giudici hanno condotto gli aspiranti MasterChef a Vercelli nella splendida Tenuta Colombara, location immersa in un paesaggio poetico dove le Alpi si specchiano sull’acqua delle storiche risaie. Qui, generazione dopo generazione, le lavoratrici stagionali dell’area hanno contribuito a rendere il riso coltivato in questa zona un’eccellenza italiana riconosciuta a livello mondiale. Entrambe le brigate avevano come compito rendere il riso protagonista indiscusso dei propri menù per deliziare i palati di 40 ristoratori esperti nel trattamento del riso. I piatti proposti sono stati molto apprezzati e tra i segreti del successo, in particolare della brigata rossa di Nicolò che ha ottenuto la vittoria, c’è senza dubbio l’utilizzo del Riso Acquerello, un pregiatissimo riso protetto da brevetto internazionale. Il Riso Acquerello racchiude in sé la semplicità in cottura del riso bianco e tutti gli elementi nutrizionali in genere trovati nel riso integrale. Viene coltivato e trattato con un delicato procedimento che si compone di 20 passaggi, il primo dei quali è l’utilizzo del metodo dell’elica, ancora oggi ritenuto il migliore per conservare i chicchi al meglio. Il riso grezzo viene poi sottoposto ad un processo di invecchiamento di almeno un anno all’interno di silos con temperatura mantenuta inferiore ai 15°C. In questo modo, l’amido si stabilizza e i chicchi aumentano la propria capacità di assorbimento dei condimenti, contribuendo a rendere i piatti ancora più gustosi. Una piccola parte del riso viene destinata ad un processo di invecchiamento più lungo, fino a 7 anni, per ottenere un prodotto adatto alle cucine più esigenti. Durante tuto il procedimento di lavorazione la gemma, la parte vitale del riso contenente gran parte delle vitamine e dei microelementi, viene separata dal chicco. Grazie però ad un procedimento brevettato in Acquerello viene poi reintegrata con successo....

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