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La cottura in umido è l'Amarcord di chef Barbieri

20 FEBBRAIO 2020

Il secondo step dello Skill Test vede protagonista la tecnica di cottura in umido, cottura che chef Barbieri il suo Amarcord. Il piatto che lo chef porta come esempio è un pollo in umido, un piatto fortemente tradizionale che lo riporta con la mente e il cuore alla sua infanzia.  Compito dei cuochi amatoriali è quello di realizzare una propria versione del pollo in umido interpretato in chiave moderna.   ...

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