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5 di denari
![Roberto](https://static.sky.it/editorialimages/4f59f09735e7fa1b08395b85676868a5454d4ec1/masterchef/assets/competitors/season-6/roberto-1721294201706.png?auto=webp)
Ricetta di:
Roberto
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Mango 2 pezzo
- Capesante 12 pezzo
- Mazzancolle 8 pezzo
- Lime 2 pezzo
- Pomodori ciliegini 12 pezzo
- Scalogno 2 pezzo
- Coste di sedano 2 pezzo
- Olive taggiasche 100 Grammi
- Foie gras 4 fette sottili
- Miele 2 Cucchiai
- Basilico 5/6 foglie
- Olio Evo q.b
- Sale grosso q.b
- Pepe nero in grani q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Roberto
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preparazione
Step
Privare il mango della buccia e frullare la polpa nel mixer aggiungendo il basilico, poco sale grosso, 2 cubetti di ghiaccio e una macinata di pepe. Aprire le capesante, sciacquarle, asciugarle e farle marinare nella crema di mango.
Step
Pulire le mazzancolle e frullare le teste private degli occhi con l'aggiunta di olio e sale grosso. Passare il composto ottenuto al colino ottenendo così la proteina del crostaceo. Mettere a marinare le mazzancolle in una ciotola con sale, olio, scorza di lime, i pomodorini e lo scalogno.
Step
Pulire le coste di sedano e tagliarle a julienne, quindi metterlo in una ciotolina con acqua e ghiaccio. Fare un battuto al coltello con le olive e metterle da parte con un pizzico di sale grosso.
Step
Scaldare bene una padella e farvi cuocere le capesante pochi minuti per lato. Toglierle dalla padella e adagiarle sopra parte delle fettine di foie gras. Nella stessa padella, cuocere anche le mazzancolle un minuto per lato, poi aggiungere parte della proteina e lasciare insaporire.
Step
Disporre nel piatto tre punti di crema di mango e due punti di proteina dei gamberi. Sopra al mango mettere le capesante e la julienne di sedano, sopra alla proteina adagiare 2 gamberi insieme al battuto di olive, un pizzico di sale grosso, scorza di lime. Completare guarnendo con il miele.
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