Preparare la pasta per i ravioli impastando la farina con l'uovo e un pizzico di sale. Sfilettare la trota e tagliarla a cubetti, poi frullarla con la ricotta e il succo del limone. Regolare di sale e pepe.

Soffriggere lo scalogno sminuzzato in un giro abbondante di olio. Aggiungere il basilico e frullare.

Stendere l'impasto dei ravioli abbastanza sottile. Adagiare sopra un cucchiaino colmo di ripieno di trota per ciascun raviolo, chiudere sovrapponendo la pasta e tagliare con un coppapasta piccolo, sigillando bene i bordi.

Lavare bene gli spinaci e frullarli con l'olio profumato allo scalogno e basilico, poi regolare di sale e pepe. Frullare la mollica del pane con prezzemolo e origano, poi friggerla in olio molto caldo e sgocciolarla. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolarli.

Versare nei piatti la crema di spinaci, adagiare sopra i ravioli, cospargere con il crumble di pane e completare con scorza di limone grattugiata.