Lavare e asciugare i pezzi di agnello. Sbucciare la cipolla, affettarla e metterla in una ciotola che possa contenere comodamente la carne. Unire la carota, pulita e a pezzi, l'aglio sbucciato, qualche rametto di rosmarino, un pizzico di cannella e qualche grano di pepe. Aggiungere la carne, qualche cucchiaio d'olio, salare leggermente e versare il vino. Mescolare, coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero almeno per qualche ora, ma anche tutta la notte.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette non troppo sottili, aggiungerle alla carne e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Sgocciolare i pezzi di carne e metterli in una teglia unta d'olio. Disporre tutto intorno le patate e le cipolle, ben sgocciolate, 2-3 rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Insaporire con sale e pepe e cospargere carne e verdure con il succo dei limoni.

Infornare a 200 °C per una decina di minuti, girando i pezzi di carne una volta, quindi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per almeno 30-40 minuti. Di tanto in tanto rigirare le patate e bagnare la carne con rametti di rosmarino tenuti a bagno nella marinata.

Distribuire la carne nei piatti insieme alle verdure e guarnire con un rametto di rosmarino fresco. Accompagnare l'agnello con un'insalata greca, preparata con cetrioli, feta, lattuga, pomodori ramati, olive nere e cipolla rossa, condita con olio extravergine di oliva, sale, pepe e origano.