Soffriggere la carne in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e farla rosolare bene. Salare, pepare e insaporire con il peperoncino jalapeño a rondelle sottili e peperoncino in polvere. Unire una cipolla, tritata e soffritta a parte con poco olio extravergine di oliva, e lasciare insaporire brevemente. Aggiungere anche 600 g di passata di pomodoro, poca acqua calda (in modo da mantenere umida la preparazione) e lasciare sobbollire per 10 minuti.

Sbucciare e affettare finemente la cipolla rimasta. Farla soffriggere in un tegame con poco olio, quindi unire i peperoni a pezzetti, i fagioli, poca acqua calda e la passata rimasta. Cuocere per circa 10 minuti.

Riunire in una casseruola piuttosto grande la carne con il composto di peperoni e fagioli, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Insaporire con il cumino e altro peperoncino per ottenere un sapore deciso e piccante. Cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti.

Nel frattempo, impastare la farina con un peso uguale di acqua tiepida, in cui disciogliere un pizzico di sale. Stendere l'impasto ottenuto a uno spessore di circa 2 mm e piastrarlo su entrambi i lati. Tagliare a triangoli e friggere i nachos per 2 minuti in abbondante olio di semi molto caldo. Scolare su carta assorbente da cucina. Mescolare insieme la panna con il succo dei limoni.

Distribuire il chili nelle fondine e adagiarvi nel mezzo qualche cucchiaio di panna acida. Grattugiare a filetti il cheddar e disporlo sopra la panna, completando con i nachos su un lato.