Tagliare a cubetti di 2 cm l'anguria, eliminando i semini, e gli alchechengi a metà, conservando le foglie. Metterli in una boule e condirli con olio, sale, pepe e il succo di una carambola. Mettere la boule sopra un'altra piena di ghiaccio per mantenere il tutto fresco. Friggere le foglie di alchechengi, scolarle e salarle.

Preparare un battuto con la mortadella e condirla con circa metà della ’nduja.

Aprire le vongole in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Sgusciarle e filtrare il fondo di cottura.

Scaldare in un pentolino poco olio con l'altro spicchio d'aglio sbucciato e la ’nduja rimasta. Pulire i fegatini dal grasso, sciacquarli, asciugarli e metterli nel pentolino. Salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti. Spegnere il fuoco e unire il succo dell'altra carambola e del rambutan e i lamponi tagliati a metà.

Creare nei piatti una pennellata semicircolare di crema di gianduia e adagiarvi sopra l'anguria e gli alchehengi marinati. Riempire le foglie di alchehengi con le vongole e il loro fondo di cottura e appoggiarle all'estremità della pennellata. Adagiare di fianco il battuto di mortadella e i fegatini con i lamponi, completando con un filo d'olio.