![Foie gras con pesche caramellate e pan brioche](https://static.sky.it/editorialimages/afc66095e90d4046da5ba8a33c5abaf3b2734a18/masterchef/assets/recipes/2017/Foie_gras_con_pesche_caramellate_e_pan_brioche-1721404593153.jpg?auto=webp)
Foie gras con pesche caramellate e pan brioche
![Giulia](https://static.sky.it/editorialimages/b08dd481d72d3f38d6f0d465b26dcd9c783b5403/masterchef/assets/competitors/season-6/giulia-1721294199440.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giulia
Difficile
4H 40M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 Molino Spadoni 250 Grammi
- Lievito di birra 10 Grammi
- Uova 1 intero e 1 tuorlo
- Latte 70 Millilitri
- Burro 100 Grammi
- Pesche 2 pezzo
- Miele di acacia 1 Cucchiaio
- Zucchero di canna 2 Cucchiai
- Vino passito 100 Millilitri
- Foie gras 8 scaloppe
- Marmellata di cipolle q.b
- Aceto di mele q.b
- Sale q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Giulia
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preparazione
Step
Mescolare metà della farina con il lievito, quindi impastarla aggiungendo poca acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e asciutto. Trasferire il composto in una boule, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Step
Aggiungere all'impasto lievitato il resto della farina, l'uovo, il tuorlo e il latte, tenendone da parte un cucchiaio, e incorporarli bene. Unire anche 60 g di burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciarlo lievitare ancora in una boule.
Step
Allungare l’impasto con le mani ripiegandolo su se stesso, poi metterlo in uno stampo da plumcake. Lasciare lievitare per altre 2 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Spennellare l’impasto con il latte rimasto e infornare a 180 °C per 40-45 minuti.
Step
Nel frattempo, mettere in un tegame le pesche, pelate e tagliate a spicchi, con un goccio d’acqua, un cucchiaino di aceto di mele, il miele, il burro rimasto e lo zucchero. Regolare di sale, far caramellare, poi deglassare con il vino freddo.
Step
Dorare il foie gras su entrambi i lati in una padella rovente per pochi minuti. Trasferire il foie gras nel tegame con le pesche, amalgamare il tutto e lasciare insaporire per alcuni minuti.
Step
Sfornare il pan brioche giunto a cottura, tagliarlo a fette e tostarlo brevemente in una padella. Distribuire il foie gras e le pesche nei piatti, aggiungere qualche pezzetto di pan brioche e completare con poca marmellata di cipolle sui lati, servendo il resto a parte.
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