Staccare i fiori dalle zucchine, aprirli delicatamente e privarli del pistillo. Mettere la farina di ceci in una boule e aggiungere acqua, mescolando con la frusta, fino a ottenere una pastella fine. Farcire i fiori di zucchina con il formaggio, chiuderli bene e passarli velocemente nella pastella. Friggerli in abbondante olio di semi molto caldo fino a completa doratura, quindi sgocciolarli su carta assorbente da cucina e salarli.

Scaldare il latte in un tegame fino all'ebollizione, quindi aggiungere lentamente la farina di mais, senza smettere di mescolare, fino a ottenere una polenta consistente e priva di grumi. Trasferire la polenta in una ciotola e lasciarla riposare coperta con la pellicola trasparente.

Pulire la catalogna, privandola della parte più fibrosa, e tagliarla a pezzetti. Sbollentarla in acqua salata, scolarla e passarla in acqua e ghiaccio. Soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva gli scalogni affettati e l'aglio tritato, aggiungere la catalogna e saltarla brevemente. Unire i pomodori tagliati a spicchi, mescolare, coprire e lasciar stufare a fuoco dolce. Quando le verdure saranno sfatte, togliere dal fuoco, aggiungere i pinoli tostati e regolare di sale e pepe.

Pelare le zucchine e la pastinaca, tagliare entrambe a julienne e condire in una ciotola con olio extravergine di oliva, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e qualche goccia del succo.

Utilizzare un coppapasta rotondo e ricavare dei cilindri di polenta, da adagiare al centro dei piatti, quindi disporre sui lati i fiori di zucchina farciti, la julienne di zucchine e pastinaca e completare con le verdure stufate.