![Gnocchetti al pepe nero con guazzetto di vongole e cozze](https://static.sky.it/editorialimages/0fa990f4c45eef722de5f6ebeb766090ab290cc0/masterchef/assets/recipes/2017/Gnocchetti_al_pepe_nero_con_guazzetto_di_vongole_e_cozze-1721404693296.jpg?auto=webp)
Gnocchetti al pepe nero con guazzetto di vongole e cozze
![Loredana](https://static.sky.it/editorialimages/16216a9b3cabc621722564770a7f31e76b80afd9/masterchef/assets/competitors/season-6/loredana-1721294202106.png?auto=webp)
Ricetta di:
Loredana
Media
50M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina di semola di grano duro 250 Grammi
- Cozze 400 Grammi
- Vongole 500 Grammi
- Aglio 2 Spicchi
- Scalogni 3 pezzo
- Taccole 250 Grammi
- Pancetta 40 Grammi
- Pomodorini 4 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Teste di calamaro 4 pezzo
- Prezzemolo un Mazzetto
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Loredana
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preparazione
Step
Impastare in una ciotola la semola con 150 ml di acqua tiepida, abbondante pepe e sale. Lavorare brevemente con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare per 10 minuti. Formare dei filoncini del diametro di circa 1 cm, tagliarli a tocchetti di 1 cm e arrotolarli con le mani per dargli la forma di gnocchetti.
Step
Pulire bene le cozze, poi metterle in una casseruola con un cucchiaio di olio e 3 cucchiai di acqua, uno spicchio d'aglio sbucciato, uno scalogno a rondelle e metà del prezzemolo. Portare su fuoco vivace, coprire e togliere le cozze mano a mano che si aprono. Filtrare il brodo e tenere da parte. Ripetere la medesima operazione con le vongole. Filtrare anche questo brodo e unirlo a quello delle cozze. Sgusciare tutti i molluschi.
Step
Sbollentare le taccole in acqua salata per 20 secondi, poi immergerle subito in acqua e ghiaccio. Tagliare a striscioline la pancetta e farla rosolare in un padella per pochi minuti. Prelevare il grasso che si sarà formato e utilizzarlo per condire le taccole tagliate a pezzetti. Sbollentare anche i pomodorini per 5 secondi. Pelarli, tagliarli a filetti ed eliminare i semini.
Step
Sbucciare lo scalogno rimasto e cuocerlo intero in una padella con un filo d'olio su fiamma molto bassa. Aggiungere il succo del lime e lasciare caramellare. Salare e sfogliare il lime in modo da ottenere alcune guaine.
Step
Cuocere gli gnocchetti in abbondate acqua bollente salata per 3 minuti. Scolarli e farli mantecare in padella con il brodo di cozze e vongole. Unire i molluschi e saltare per qualche istante, poi togliere dal fuoco. Piastrare le teste di calamaro e salare leggermente.
Step
Versare nelle fondine la pasta con il suo brodetto cremoso e adagiare al centro le teste di calamaro. Distribuire sopra le taccole e la pancetta croccante e completare con i petali di pomodoro e le guaine di scalogno caramellate.
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