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Il pollo e il caffè
![Loredana](https://static.sky.it/editorialimages/16216a9b3cabc621722564770a7f31e76b80afd9/masterchef/assets/competitors/season-6/loredana-1721294202106.png?auto=webp)
Ricetta di:
Loredana
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Petti di pollo con la pelle 2 pezzo
- Carciofi 2 pezzo
- Carote 1 pezzo
- Patate 1 pezzo
- Topinambur 200 Grammi
- Cipolla bionda 1 pezzo
- Mascarpone 100 Grammi
- Ciliegie mature 12 pezzo
- Caffè in polvere 100 Grammi
- Cacao amaro 20 Grammi
- Cioccolato fondente 67% 50 Grammi
- Cardamomo,12 semi q.b
- Peperoncino 1 pezzo
- Menta q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Loredana
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preparazione
Step
Preparare un brodo con i semi di cardamomo, un carciofo, pulito e tagliato a pezzi, e la carota a pezzetti. Pulire le patate e il topinambur, tagliarli a pezzetti e farli soffriggere brevemente in olio extravergine di oliva e cipolla tritata, allungando con poco brodo e salando. Una volta cotto, frullare e passare nel chinois, poi amalgamare il mascarpone al composto.
Step
Salare il petto di pollo, peparlo e disporre al centro del rettangolo 2 ciliegie tagliate a metà e private del nocciolo. Chiudere e arrotolare il petto di pollo aiutandosi con un foglio di pellicola per cucinare. Immergere il rotolo in acqua bollente per 3 minuti, scolarlo e lasciarlo riposare brevemente. Eliminare la pellicola e impanare la carne con il caffè in polvere, quindi farla tostare a secco in una padella antiaderente. Tagliare ogni petto in pezzi regolari dello spessore di circa 3 cm.
Step
Sciogliere il cacao nel brodo fino a ottenere una consistenza fluida. Aggiungere il cioccolato fuso, amalgamare bene e unire un pezzetto di peperoncino (da tagliare prima di servire).
Step
Pulire il carciofo rimasto, tagliarlo a piccoli spicchi e friggerli in olio di semi molto caldo. Passare la pelle del pollo in forno a 180 °C per circa 10 minuti, finché sarà ben croccante.
Step
Adagiare i pezzetti di pollo nei piatti sulla crema di topinambur. Su ciascuno mettere un pezzetto di pelle di pollo croccante e un pezzetto di carciofo croccante. Servire con la salsa di cioccolato a parte in una salsiera. Guarnire il petto con quarti di ciliegie, una fogliolina di menta al centro e pelle di pollo sbriciolata.
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