Mettere a marinare in una boule i gamberi con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Scaldare un cucchiaio di olio di semi in una padella e soffriggere la cipolla affettata finemente. Aggiungere l’aglio sbucciato, grattuggiarvi sopra circa un quarto di radice di zenzero e rosolare per qualche istante. Insaporire con pepe e un pizzico di curcuma e lasciare soffriggere per qualche minuto.

Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata. Tagliare i pomodori a pezzi e lasciarli cuocere in una padella a fuoco medio fino a quando si saranno ridotti in crema. Incorporare il latte di cocco e lasciare che la salsa si rapprenda leggermente.

Mettere nel mixer le banane a pezzi, l'uovo, il latte, poca vaniglia, la farina, il lievito e lo zucchero. Frullare fino a ottenere una pastella omogenea e lasciarla riposare per 15 minuti in frigorifero.

Scolare il riso e metterlo in una boule. Aggiungere i gamberi marinati alla salsa di cocco insieme a coriandolo e sale. Mescolare e se necessario regolare la densità con acqua. Coprire la padella e cuocere per 5 minuti.

Scaldare l’olio di semi in un padellino. Prendere dal frigorifero la pastella e versare delle cucchiaiate nell'olio molto caldo, friggendo per pochi secondi fino a raggiungere la doratura. Sgocciolare le frittelle su carta assorbente da cucina.

Stendere nei piatti la salsa di latte di cocco con i gamberi e disporvi sopra il riso basmati. Accompagnare con frittelle di banana ancora calde e spolverare con semi di sesamo.