Pulire le zucchine e grattugiarle non troppo fini. Raccoglierle in un colino e lasciarle sgocciolare bene, quindi strizzarle con le mani.

Pulire e tritare l'aglio, i cipollotti e le erbe aromatiche, quindi raccogliere tutto in una ciotola. Unire le uova, la feta e le zucchine, insaporire con abbondante pepe e regolare di sale. Mescolare e impastare gli ingredienti, aggiungendo lentamente la farina e il pangrattato necessari a ottenere un composto consistente, ma non asciutto.

Preparare le polpettine lavorando tra le mani una piccola porzione di impasto, e schiacciarle leggermente. Friggere le kolokithokeftedes in abbondante olio molto caldo per pochi minuti su ogni lato, fino a quando saranno ben dorate. Scolarle su carta assorbente.

Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.