Ricetta di:
Mariangela
Lasagnetta con cime di rapa al peperoncino, acciughe e salsiccia
Primo
Lasagnetta con cime di rapa al peperoncino, acciughe e salsiccia
Ricetta di:
Mariangela
Media
40M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 250 Grammi
- Cime di rapa 1 Chilogrammi
- Uvetta sultanina 100 Grammi
- Pinoli 120 Grammi
- Salsiccia 300 Grammi
- Pomodori pachino 100 Grammi
- Brandy q.b
- Aglio 2 Spicchi
- Acciughe sott'olio 3-4 filetti
- Pangrattato 80 Grammi
- Pomodori secchi 2-3 pezzo
- Peperoncino fresco 1 pezzo
- Peperoncino secco 1 cucchiaino
- Alloro 1 foglia
- Olio evo Piave q.b
- Sale q.b
Presentazione
Ricetta di:
Mariangela
preparazione
Step
Preparare l’impasto delle lasagne amalgamando in una boule la farina con circa 125 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare. Nel frattempo, pulire e lavare le cime di rapa, quindi cuocerle in abbondante acqua salata bollente per qualche minuto. Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua in leggera ebollizione, e immergerle brevemente in acqua e ghiaccio.
Step
Ammollare in acqua l'uvetta. Tostare i pinoli in un padellino. Scaldare pochissimo olio in una padella, unire l’alloro, poi la salsiccia e i pomodorini a pezzetti. Lasciare rosolare brevemente, poi sfumare con poco brandy. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsiccia sarà colorita e i pomodorini sfatti.
Step
Scaldare un filo d'olio in un’altra padella, unire l'aglio sbucciato, il peperoncino fresco a pezzetti e farvi sciogliere le acciughe. Aggiungere le cime di rapa e circa metà dei pinoli e dell’uvetta. Lasciare insaporire per alcuni minuti, poi frullare con il frullatore a immersione circa un terzo del composto con poco olio. Dorare il pangrattato in una piccola padella con un filo d'olio.
Step
Stendere l’impasto non troppo sottile con il mattarello. Ricavare 16 lasagnette rotonde del diametro di 6-8 cm utilizzando un coppapasta. Cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa per pochi minuti. Scolare le lasagnette con la schiumarola.
Step
Distribuire nei piatti la crema di cime di rapa e adagiarvi sopra una lasagnetta. Mettere sulla pasta un po’ di soffritto di cime di rapa e pezzi di salsiccia con i pomodori. Posizionare un'altra lasagnetta e proseguire nello stesso modo con altre 3 strati. Completare l’ultimo strato con il pangrattato, i pinoli e l'uvetta rimasti e poco peperoncino secco, guarnendo con i pomodori secchi spezzettati.
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