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Ricetta di:
Giulia
Maltagliati con verdure, gamberi di Mazzara e fondutina di parmigiano e vaniglia
Primo
Maltagliati con verdure, gamberi di Mazzara e fondutina di parmigiano e vaniglia
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Ricetta di:
Giulia
Facile
30M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 200 Grammi
- Semola di grano duro 200 Grammi
- Uova 4 pezzo
- Gamberi rossi 6 pezzo
- Scampi 4 pezzo
- Porri 2 pezzo
- Capperi sotto sale 1 Cucchiaio
- Aglio 2 Spicchi
- Cipolla bionda 1 Piccola
- Burro 40 Grammi
- Carota 1 pezzo
- Asparagi 12 punte
- Zucchine 2 pezzo
- Pomodori datterini 8 pezzo
- Panna fresca 100 Millilitri
- Parmigiano reggiano 120 Grammi
- Vaniglia 1/2 baccello
- Finocchietto 2 Rametti
- Basilico 4 foglie
- Origano fresco 8 foglioline
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Giulia
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preparazione
Step
Impastare le farine con le uova e un pizzo di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare. Nel frattempo, pulire i gamberi e gli scampi, tenendo da parte i carapaci. Rosolare in un tegame i porri tritati con un filo d'olio e i capperi dissalati, aggiungere i carapaci e farli tostare. Versare abbondante acqua fredda e portare a ebollizione.
Step
Soffriggere in una casseruola uno spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla tritata con un filo d'olio e il burro. Aggiungere la carota tagliata a dadini e la punta degli asparagi a cubetti. Salare, pepare, quindi unire una dadolata di zucchine, solo la parte verde. Coprire il tutto con il fondo di gamberi e scampi filtrato e proseguire la cottura su fiamma molto bassa.
Step
Saltare in una padella i gamberi e gli scampi per 20 secondi con un filo d'olio e l'aglio rimasto sbucciato, i pomodorini privati dei semi, sale e pepe. Togliere dal recipiente per interrompere la cottura.
Step
Mettere la panna in una piccola casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere il parmigiano grattugiato molto finemente, togliere dal fuoco e mescolare bene, quindi aggiungere il baccello di vaniglia.
Step
Stendere la pasta piuttosto sottile e tagliarla a rombi irregolari (maltagliati). Cuocere i maltagliati per pochi minuti nel brodo preparato bollente, scolandoli al dente.
Step
Versare sul fondo dei piatti un velo di fonduta di parmigiano e adagiarvi sopra i maltagliati. Sopra la pasta distribuire le verdure del brodo e i crostacei a pezzetti, completando con le erbe aromatiche.
Consigli dello chef
Non servite il piatto bollente, ma lasciate riposare brevemente i maltagliati nel brodo, che in questo modo prenderanno più sapore.
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