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Micro cheese cake
Giulia

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Micro cheese cake

Giulia

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Difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Pangrattato 280 Grammi
  • Burro 150 Grammi
  • Sherry 50 Millilitri
  • Pere 1/2 pezzo
  • Piselli 100 Grammi
  • Zucchine 1 pezzo
  • Patate 150 Grammi
  • Porri 25 g q.b
  • Farina 00 100 Grammi
  • Latte 1 Litri
  • Formaggio Blu di Morozzo 500 Grammi
  • Tuorli 4 pezzo
  • Panna fresca 250 Millilitri
  • Filetto di manzo 600 Grammi
  • Zucchero semolato q.b
  • Rosmarino 1 rametto q.b
  • Peperoncino q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Giulia

Ricetta di:

Giulia

Micro cheese cake

preparazione

Step

01

Rosolare in una padella 50 g di burro con il pangrattato, qualche fogliolina di rosmarino, sale, pepe e lasciare amalgamare il tutto per ottenere un composto consistente.

Step

02

Versare lo sherry in una piccola casseruola con poco zucchero e la pera, portare a ebollizione, lasciar cuocere brevemente e frullare. Lessare i piselli e la buccia della zucchina, poi scolarli e metterli subito in acqua e ghiaccio, quindi frullarli. Passare in padella le patate, sbucciate e a pezzetti, insieme al porro a rondelle, olio, rosmarino, peperoncino, sale e pepe. Una volta cotti, frullare bene il tutto.

Step

03

Preparare una besciamella con la farina, il burro rimasto e il latte. Quando sarà pronta, aggiungere il Blu di Morozzo ridotto a pezzetti e farlo sciogliere per amalgamarlo bene. A parte sbattere il tuorlo con la panna, poi incorporarlo alla besciamella e lavorare con la frusta per ottenere un salsa omogenea (salsa Mornay).

Step

04

Tagliare a cubetti il filetto e farlo rosolare in una padella finché si forma una crosticina dorata. Toglere dal fuoco e tenere da parte in caldo.

Step

05

Formare la base delle piccole cheesecake con il crumble di pane utilizzando un coppapasta rotondo. Aggiungere sopra la salsa Mornay, disporre a lato i cubetti di filetto e guarnire con una colata di tutte e tre le salse.

Consigli dello chef

Per impreziosire il piatto, si possono preparare delle chips di pere tagliandole a lamelle molto fini, cospargendole con pochissima cannella, sale, un filo d'olio e rosmarino, quindi infornandole a 200 °C per 5-7 minuti, non di più altrimenti si bruciano!

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