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Profiteroles
![Giulia](https://static.sky.it/editorialimages/b08dd481d72d3f38d6f0d465b26dcd9c783b5403/masterchef/assets/competitors/season-6/giulia-1721294199440.png?auto=webp)
Ricetta di:
Giulia
Difficile
2H 0M
Ingredienti
10 porzione
Principale
- Burro 250 Grammi
- Farina 00 500 Grammi
- Uova 10 intere e 15 tuorli
- Latte 1 Litri
- Zucchero 250 Grammi
- Amido di riso 80 Grammi
- Limone 1 pezzo
- Crema di pistacchio 3 Cucchiai
- Cioccolato fondente 500 Grammi
- Glucosio 50 Grammi
- Panna fresca 1 Litri
- Vaniglia 1 baccello
- Sale q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Giulia
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preparazione
Step
Portare a ebollizione 500 ml di acqua con il burro, abbassare la fiamma e aggiungere la farina setacciata e 20 g di sale. Mescolare energicamente fino a quando l’impasto avrà raggiunto la temperatura di 92 °C. Togliere dal fuoco e inserire il composto nella planetaria. Azionare l'apparecchio a velocità media e incorporare le uova intere, uno alla volta, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Raccogliere il composto nella sac à poche e formare i bigné sulla gratella foderata di carta da forno. Infornare a 190°C per 20 minuti.
Step
Nel frattempo, portare a ebollizione 1 litro di latte con i semi della vaniglia. Mescolare bene in una ciotola lo zucchero con i tuorli e l'amido di riso. Unire il latte caldo, mescolare, rimettere il composto nella casseruola e lasciarlo addensare. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, quindi trasferire la crema nell’abbattitore e lasciarla raffreddare. Quando sarà fredda, incorporare la crema di pistacchio.
Step
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere 100 ml di latte e il glucosio. Lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarne metà al composto di cioccolato.
Step
Farcire i bigné con la crema al pistacchio utilizzando la sac à poche. Disporli a piramide su un piatto da portata e versare sopra la ganache di cioccolato, completando con la panna montata a ciuffetti.
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