Tagliare al coltello la carne di manzo e ridurla in tartare non troppo fine. Spremere un cedro e ricavare delle losanghe dalla parte bianca. Tagliare a spicchi il secondo agrume. Condire la carne con olio, sale, pepe, il succo del cedro e qualche spicchio.

Pulire il cetriolo e ridurlo a fettine molto sottili utilizzando un pelapatate. Condirle con olio e sale.

Grattugiare il formaggio, quindi raccoglierlo in una ciotola, aggiungere poca acqua calda e mescolare bene per ottenere una crema.

Distribuire sul fondo dei piatti poca crema di formaggio e con un coppapasta adagiarvi al centro la tartare di manzo. Disporre sopra le tagliatelle di cetriolo e completare con le losanghe di cedro.