Pulire i peperoni, tagliarli a strisce sottili e disporle in una teglia. Cospargere di zucchero di canna e infornare a 150 °C per circa 30 minuti.

Nel frattempo, sciogliere qualche cucchiaio di zucchero di canna in una padella con la salsa piccante fino a ottenere un caramello croccante. Preparare un caramello semplice con poco zucchero di canna, tenendolo piuttosto liquido, poi versarlo sulle foglioline di basilico, pulite e asciugate.

Mettere il formaggio a pezzetti in un tegame e farlo sciogliere con dell'acqua, pepe e lo zucchero semolato. Quando sarà completamente sciolto, frullare e ricavare una salsina.

Pulire la cipolla, affettarla molto sottile e stemperarne l'acido lasciandola marinare in acqua e aceto bianco. Cuocere in padella brevemente con l'aceto balsamico e lo zucchero di canna.

Spennellare la salsina di formaggio in 4 piatti piuttosto grandi e distribuire sopra le verdure caramellate alla rinfusa, come se fosse un quadro da dipingere. Aggiungere il caramello piccante a pezzetti e le foglioline di basilico, completando con alcuni fili di erba cipollina.