Ingredienti
4 porzione
Principale
- Carré di agnello 800 Grammi
- Zucca 150 Grammi
- Pane toscano 2 fette
- Zenzero 1 radice
- Yogurt 1 Bicchiere
- Fagiolini 200 Grammi
- Mela 1 pezzo
- Spinaci 300 Grammi
- Olio Evo q.b
- Aceto balsamico q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Frullare la crosta del pane insieme alla buccia della mela e mezza radice di zenzero grattugiata. Aggiungere un cucchiaio d’acqua e una presa di sale.
Step
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare gli spinaci e passarli in acqua e ghiaccio. Pulire la zucca, tagliarla a fette e infornarla a 200 °C irrorata con un filo d’olio per 15 minuti.
Step
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare i fagiolini e passarli in acqua e ghiaccio. Nel frattempo, frullare lo yogurt con gli spinaci. Aggiustare di olio, sale e pepe e passare al colino.
Step
Impanare la carne e infornarla a 180 °C per 5-6 minuti per lato. Nel frattempo, frullare la zucca privata della buccia con un filo di aceto balsamico. Passare al colino e aggiustare di sale.
Step
Impiattare disponendo la crema di yogurt e spinaci, 8 fagiolini croccanti, la crema di zucca e 3 costolette impanate. Aggiustare di olio e sale.
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