Pulire e lavare accuratamente il cervello. Pulire e mondare tutte le verdure. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare il cervello per un minuto, scolare e asciugare. Tagliarlo a pezzi e tenere da parte.

Tagliare la mozzarella a pezzi piccolissimi. Tagliare i funghi a pezzi grossolani, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Farcire delicatamente i fiori di zucca con un’alice e qualche pezzo di mozzarella. Portare a temperatura abbondante olio di semi in una pentola e friggere i fiori di zucca i funghi e la pancetta fino a farla rosolare.

Passare il cervello precedentemente sbollentato nell’uovo e nel pangrattato e friggere. Tagliare a cubetti la zucchina e i peperoni, avendo cura di rimuovere semi e filamenti. Passarli in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio per 5 minuti.

Tritare finemente la menta e grattugiare lo zenzero.

Impiattare disponendo sul fondo la pancetta croccante, il fritto di cervello, il fungo fritto, i fiori di zucca e le verdure. Completare con delle piccole piramidi di zenzero e con una spolverata di menta. Aggiustare di sale e pepe.