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Cervello in tre cotture
![Joayda](https://static.sky.it/editorialimages/0604f14e7b272ed00beb1b9ac15e7cb6aa0d78e1/masterchef/assets/competitors/season-7/joayda-1721294196751.png?auto=webp)
Ricetta di:
Joayda
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cervello 400 Grammi
- Taccole 100 Grammi
- Gamberi rossi 100 Grammi
- Funghi porcini 80 Grammi
- Lime 1 pezzo
- Lamponi 80 Grammi
- Miele 1 cucchiaino
- Patate viola 1 pezzo
- Pangrattato 80 Grammi
- Uova 3 pezzo
- Pompelmo 1 pezzo
- Salsa di soia q.b
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Joayda
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preparazione
Step
Lavare il cervello sotto acqua corrente. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sbollentare 1/3 cervello per 1 minuto. Infornare 1/3 di cervello con sopra metà del pangrattato a 180 °C per 7-8 minuti. Togliere e aggiustare di sale e pepe.
Step
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare le taccole e passarle in acqua e ghiaccio. Tagliare a listarelle sottili i funghi porcini e tagliare al coltello la polpa gamberi rossi, precedentemente puliti, per poi marinarla con la buccia di un lime, pepe e olio evo. Preparare una maionese frustando due tuorli e aggiungendo progressivamente 250 g di olio di semi, facendolo gocciolare. Aggiustare di sale e pepe e completare con il succo del pompelmo.
Step
Spremere il lamponi attraverso un colino e aggiungere al succo un pizzico di salsa di soia e un cucchiaio di miele. Pulire e mondare la patata viola, tagliarla a fette sottili e friggerle in abbondante olio di semi.
Step
Passare 1/3 di cervello nell’uovo e poi nel pangrattato e friggere nell’olio di semi utilizzato per le patate. Asciugarte con carta assorbente.
Step
Impiattare disponendo le taccole tagliate a pezzetti, i funghi e il cervello al forno, completando con la maionese al pompelmo. Continuare con la patata viola fritta, la tartare di gambero e il cervello sbollentato e concludere con la riduzione a crudo di lamponi, il cervello fritto e un lampone a crudo.
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