![C’ho colato il cioccolato](https://static.sky.it/editorialimages/d0a92fd361d3c887400970919be227b779053827/masterchef/assets/recipes/2018/C%E2%80%99ho_colato_il_cioccolato-1721403474782.jpg?auto=webp)
C’ho colato il cioccolato
![Denise](https://static.sky.it/editorialimages/a6d19902e119adfe4ec878fbeab7e62dad1615a6/masterchef/assets/competitors/season-7/denise-1721294192482.png?auto=webp)
Ricetta di:
Denise
Difficile
2H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 325 Grammi
- Fecola di patate 75 Grammi
- Zucchero 180 Grammi
- Burro 150 Grammi
- Burro di arachidi 15 Grammi
- Zucchero a velo 125 Grammi
- Uova 5 uova più 3 tuorli
- Barbabietola ½ pezzo
- Panna 170 Millilitri
- Gelatina 1 pezzo
- Papaya 1 pezzo
- Lime non trattato 1 pezzo
- Caprino 120 Grammi
- Yogurt bianco 30 Grammi
- Pepe q.b
- Passion fruit 1 pezzo
- Cioccolato fondente 120 Grammi
- Cioccolato al latte 40 Grammi
- Cioccolato bianco 80 Grammi
- Cioccolato gianduia 80 Grammi
Presentazione
![Denise](https://static.sky.it/editorialimages/a6d19902e119adfe4ec878fbeab7e62dad1615a6/masterchef/assets/competitors/season-7/denise-1721294192482.png?auto=webp)
Ricetta di:
Denise
![C’ho colato il cioccolato](https://static.sky.it/editorialimages/d0a92fd361d3c887400970919be227b779053827/masterchef/assets/recipes/2018/C%E2%80%99ho_colato_il_cioccolato-1721403474782.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Per la mousse: montare con la frusta il formaggio caprino e lo yogurt. Realizzare una confettura ricavando la polpa di mezza papaya e del passion fruit e cuocendole a fuoco basso con 30 g di zucchero, mescolando di frequente fino a quando assumeranno una consistenza morbida. Aggiungere una macinata di pepe.
Step
Per il pan di spagna: pulire, mondare la barbabietola e ricavare con l’ausilio di una estrattore 50 ml di estratto. Montare 150 g di zucchero con 5 tuorli per circa 10 min fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungere l’estratto di barbabietola. Incorporare 75 g di farina e la fecola di patate mescolando dal basso verso l’alto. Montare a neve 5 albumi e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia, versare l’impasto e cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti. Per la crema al cioccolato: sciogliere in un pentolino 100 g di cioccolato fondente con il burro d’arachidi e la panna. Per la bagna alla papaya: ricavare con l’ausilio di un estrattore il succo di mezza papaya e mescolarlo al succo del lime.
Step
Per la frolla: mettere in ammollo la gelatina in un piccolo recipiente con acqua a temperatura ambiente. Amalgamare 250 g di farina e 150 g di burro freddo a pezzi fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere 3 tuorli e 125 g di zucchero a velo e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti. Stendere la frolla ad uno spessore sottile (circa 3 mm), copparla con l’ausilio di un ring circolare e ricavare 3 dischi del diametro di circa 6 cm e 3 dischi del diametro di circa 3 cm. Cuocerli in forno a 180 °C per circa 15 minuti. Nel frattempo, sciogliere 80 g di cioccolato fondente, il cioccolato bianco e quello gianduia in tre tegami diversi. Aggiungere 50 ml e 0.5 g di gelatina scolata e strizzata per ognuno, mescolare e rimuovere dal fuoco. Comporre il tortino in una formina a coppa: disporre prima il cioccolato fondente, poi quello bianco e poi quello gianduia. Concludere col disco di frolla più grande e far raffreddare in frigorifero fino a quando i tre composti non risulteranno sodi ma ancora cremosi.
Step
Impiattare la mousse e la confettura con l’ausilio di un ring circolare e grattugiare 40 g di cioccolato fondente sulla mousse e il cioccolato bianco sulla confettura. Tagliare il pan di spagna a cubetti, immergerlo nella bagna alla papaya, scolarlo e disporlo in un cappello del prete. Irrorarlo con una parte di salsa al cioccolato e tenere il resto in una salsiera. Impiattare il tortino ai tre cioccolati capovolto e decorarlo con una noce di crema gianduia e il disco di frolla più piccolo. Completare con il disco più piccolo di frolla.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.