Pulire e mondare tutte le verdure. Portare a ebollizione l’acqua in un tegame, sbollentare i pomodorini e privarli della buccia. Porre le patate in una pentola colma d’acqua, portare a bollore e cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo, pulire gli asparagi, dividere i gambi dalle punte e cuocere tutto in padella con abbondante olio.

Lasciar aprire le cozze in una pentola con coperchio e conservare l’acqua di cottura. Nel frattempo, rosolare le lenticchie in una padella con un filo di olio evo e cuocerle aggiungendo acqua all’occorrenza. Completare la cottura mantenendo la croccantezza delle lenticchie, salare e pepare.

Riscaldare un filo di olio evo in una padella e saltare i pomodorini precedentemente sbollentati e le cozze. Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola e cuocere i fusilli. A cottura ultimata, scolare i fusilli e saltarli in padella col sugo di pomodorini e cozze.

Frullare la patata viola fino ad ottenere una purea, aggiustare di olio evo, sale e pepe. Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle e ricavare una piccola foglia di lattuga.

Impiattare disponendo una striscia di crema di patata viola, le lenticchie croccanti, i fusilli, gli asparagi e due cozze aperte a mo’ di farfalla. Decorare con le rondelle di asparagi e la foglia di lattuga e aggiustare di sale e pepe.