Lavare e pulire con cura il cervello, tagliandolo a fette di circa mezzo centimetro l’una. Preparare un soffritto con la cipolla e tagliare le verdure a brunoise.

Saltare le verdure con un filo di olio evo e la cipolla tritata finemente. Aggiungere mezzo peperoncino tagliato a pezzi.

Realizzare la maionese di pomodoro: portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodori per un minuto, scolarli, privarli della buccia e dei semi e frullarli aggiungendo lo yogurt greco.

Aromatizzare il pangrattato mescolandolo con la metà avanzata di peperoncino tritata finemente. Sbattere le uova, passarvi le fette di cervello, impanarle nel pangrattato e friggerle in olio di semi bollente. Passare anche i fiori di zucca nelle uova e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio di semi bollente.

Impiattare disponendo le verdure saltate, i fiori di zucca fritti, i medaglioni di cervello e la maionese al pomodoro intorno. Completare con qualche foglia di maggiorana.