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Fagottini di rana pescatrice, gamberi crudi e la loro bisque
![Davide](https://static.sky.it/editorialimages/b99533ec9991e832974b71fbec472783337c0a11/masterchef/assets/competitors/season-7/davide-1721294193268.png?auto=webp)
Ricetta di:
Davide
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di rana pescatrice 2 pezzo
- Gamberi 12 pezzo
- Scalogno tritato 1 pezzo
- Carota tagliata 1 pezzo
- Sedano tagliato 1 costa
- Concentrato di pomodoro 10 Grammi
- Farina 00 150 Grammi
- Farina di grano saraceno 150 Grammi
- Lime 1 pezzo
- Maggiorana q.b
- Vino bianco 100 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe bianco q.b
Presentazione
![Davide](https://static.sky.it/editorialimages/b99533ec9991e832974b71fbec472783337c0a11/masterchef/assets/competitors/season-7/davide-1721294193268.png?auto=webp)
Ricetta di:
Davide
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preparazione
Step
Pulire i gamberi e separare le teste dalla polpa. Far appassire in una padella lo scalogno già tritato, poi la carota e il sedano già tritati; aggiungere i carapaci, sfumare con il vino bianco e far evaporare; aggiungere una punta di concentrato di pomodoro e infine coprire con acqua. Portare a cottura e realizzare una bisque.
Step
In una boule mischiare la farina 00 e quella di grano saraceno, aggiungere acqua e impastare. Lasciare a riposo. Nel frattempo tagliare a metà i gamberi, rimuovere il budello, tagliarli a tartare e adagiarli tra due fogli di carta forno. Realizzare una forma con un ring circolare e appiattire delicatamente con il batticarne; mettere in abbattitore.
Step
Tagliare in piccoli pezzi il filetto di rana pescatrice. Condire la rana pescatrice con olio evo, pepe bianco, sale e una grattugiata di lime. Mettere a bollire l’acqua per i fagottini. Stendere la pasta e farcire con un cucchiaio i fagottini con la rana pescatrice. Chiudere i fagottini e metterli a cuocere nell'acqua a bollire.
Step
Ritirare la tartare di gamberi dall'abbattitore. Frullare la bisque, passare il ricavato al setaccio e travasare in una pentola. Far riscaldare. Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e nel frattempo scaldare dell’olio in padella con della maggiorana, Cuocere i fagottini e quando saranno risaliti scolarli. Lucidarli nell'olio aromatizzato.
Step
Adagiare il disco di tartare di gamberi crudi alla base del piatto, porre sopra i fagottini e decorare con qualche foglia di maggiorana e una grattata di lime. Disporre la bisque in un brick. Versare la bisque bollente dal brick solo al momento di servire il piatto.
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